ما هو تطبيق آلة القطع بالموجات فوق الصوتية في منطقة الطعام؟

1. مقدمة

إن قطع الأغذية بالموجات فوق الصوتية هي تقنية معالجة غير حرارية تستخدم الاهتزاز الميكانيكي عالي التردد (عادة ما يكون 20-40 كيلو هرتز) لتحقيق تجزئة غذائية دقيقة. بالمقارنة مع القطع الميكانيكية التقليدية ، يمكن أن تقلل هذه التكنولوجيا بشكل كبير من الأضرار الغذائية الغذائية ، وتحسن كفاءة القطع ، وهي مناسبة للأطعمة ذات اللزوجة العالية ، المكونات الهشة أو التي تحتوي على مكونات غير متجانسة (مثل الكعك والجبن والأطعمة المجمدة ، إلخ).

2. مبدأ القطع بالموجات فوق الصوتية

2.1 آلية العمل الأساسية

يتكون نظام القطع بالموجات فوق الصوتية من محول الطاقة ، ودعم ، وشفرة قطع. مبدأها الأساسي هو:

اهتزاز التردد العالي: يحول محول الطاقة الطاقة الكهربائية إلى اهتزاز ميكانيكي (تردد 20-40 كيلو هرتز ، السعة 10-100 ميكرون) ، والتي يتم تضخيمها بواسطة الداعم ونقلها إلى الشفرة.

القطع المصغرة: ينتج عن الاهتزاز عالي التردد للشفرة تركيز الإجهاد المحلي عندما يتصل بالطعام ، مما يتسبب في كسر المادة داخل نطاق صغير ، بدلاً من الاعتماد على قوة القص التقليدية.

2.2 خصوصيات قطع ميكانيكا

القطع المنخفض المقاومة: يقلل الاهتزاز من الاحتكاك بين النصل والطعام ، ويقلل من قوة القطع (إلى أقل من 50 ٪ من الطريقة التقليدية).

عدم التزحلق: يمنع الاهتزاز عالي التردد الأطعمة الناعمة أو اللزجة (مثل الجبن ، العجين) من الالتزام بالشفرة.

تأثير القطع الباردة: لا يوجد أضرار حرارية كبيرة ، مع الحفاظ على نضارة الطعام (مناسبة بشكل خاص للمكونات الحساسة للحرارة).

3. المزايا الفنية

العناصر المقارنة قطع الموجات فوق الصوتية القطع الميكانيكية التقليدية

قوة القطع منخفضة (بمساعدة الاهتزاز) عالية (قوة ميكانيكية نقية)

جودة القسم على نحو سلس ، لا يوجد حطام سهل الكراك أو تشوه

المواد المعمول بها ناعمة ، لزجة ، طعام مركب متعدد الطبقات متجانسة متجانسة

مطلوب تنظيف متكرر النظافة النحيلة (الاهتزاز المضاد للمواصفات) للتنظيف المتكرر

4. مناطق التطبيق

4.1 الخبز والحلويات

قطع الكيك: طبقات دقيقة لتجنب انهيار الكريمة.

مرنغ ، الشوكولاتة: لا تشققات أو فواصل.

4.2 منتجات الألبان واللحوم

تقطيع الجبن: حل مشكلة الالتزام بالسكين ، ويكون السماكة يمكن التحكم فيها (± 0.1 مم).

اللحوم المجمدة: قلل من الحاجة إلى ذوبان الجليد والحفاظ على بنية اللحوم.

4.3 الأطباق المعدة مسبقًا والأطعمة الراحة

قطع الخضار: تقليل تمزق الخلية وتمديد عمر الصلاحية.

السندويشات/السوشي: تجزئة كاملة للمواد غير المتجانسة مع طبقات متعددة.

4.4 معالجة الأغذية الخاصة

الأطعمة هلام (مثل التوفو ، الهلام): صب عالي الدقة.

أشرطة التغذية ، المواد الهلامية للطاقة: لا هطول النفط.

5. المعدات الرئيسية والمعلمات الفنية

التردد: 20-40 كيلو هرتز (التردد العالي مناسب للقطع الدقيق ، وتردد منخفض مناسب للكتل السميكة).

السعة: 30-60 ميكرون (يجب تعديلها وفقًا لصلابة الطعام).

مادة الشفرة: سبيكة التيتانيوم (خفيفة الوزن ، مقاومة للتآكل).

تكامل الأتمتة: يمكن استخدامها مع الروبوتات لتحقيق القطع ثلاثية الأبعاد.

خاتمة

يعيد قطع الأغذية بالموجات فوق الصوتية تشكيل معايير الإنتاج لصناعة معالجة الأغذية من خلال خصائصها 'اللطيفة والفعالة'. مع التقدم التكنولوجي وتخفيض التكاليف ، من المتوقع أن تصبح هذه التكنولوجيا حلاً قياسيًا لتصنيع الأغذية الراقية.