تصفح الكمية:87 الكاتب:محرر الموقع نشر الوقت: 2024-06-17 المنشأ:محرر الموقع
مبدأ
في الكيمياء، يشير مصطلح 'التجويف الصوتي' إلى تكوين ونمو وانفجار فقاعات صغيرة، والتي تتكون من دورة توسيع زر الضغط التي تسبب ضغطًا إيجابيًا في السائل لدفع الجزيئات معًا، وعلى العكس من ذلك، دورة التوسع التي تسبب الضغط السلبي لفصل الجزيئات عن بعضها البعض، بمجرد أن تنمو الفقاعات بسرعة كبيرة حتى تصبح غير قادرة على امتصاص الطاقة في الموجات فوق الصوتية.في هذه الحالة، سوف يفيض السائل وتنفجر الفقاعة.العملية برمتها تدمر جاذبية الجزيئات في الطور السائل.يمكن أن تساعد الموجات الصوتية في استخلاص المواد الكيميائية من الأنسجة النباتية.الموجات فوق الصوتية هي موجة ضغط تتسبب في تمزق الأنسجة، مما يؤدي إلى إطلاق المركبات النشطة بيولوجيًا المخزنة داخل الخلايا بمعدل أعلى.
تنفجر فقاعات التجويف بسرعة، وهذه الفقاعات الصغيرة التي تتشكل أثناء العلاج بالموجات فوق الصوتية ترفع درجة حرارة السائل حول التجويف وتخلق نقاط ساخنة محلية.
لتأثير العنب
التأثيرات المختلفة للموجات فوق الصوتية في معالجة النبيذ يوفر تطبيق الموجات فوق الصوتية القوية على النبيذ العديد من التأثيرات المفيدة.تشمل التطبيقات الأكثر أهمية تعزيز نكهة النبيذ عن طريق استخلاص المكونات الغنية بالنكهة مثل الفينولات والعطريات، وشيخوخة البراميل، وتسريع النضج والشيخوخة.
استخراج سو المركبات العطرية والفينولية من العنب النشاط الميكانيكي للموجات فوق الصوتية يدعم انتشار المذيبات في الأنسجة.عندما تقوم الموجات فوق الصوتية بتكسير جدار الخلية ميكانيكيًا من خلال قوى القص التجويف، فإنها تساعد على الانتقال من الخلية إلى المذيب.يتم زيادة مساحة سطح التلامس بين المرحلتين الصلبة والسائلة عن طريق تقليل حجم الجزيئات الصغيرة من خلال التجويف بالموجات فوق الصوتية.يُعرف العنب بأنه غني بالبوليفينول ويتزايد الطلب عليه.هذه المركبات الفينولية للعنب (مثل مونومر فلافانول، دايمر، تريمر وبوليبروسيانيدينس، والأحماض الفينولية) معروفة بخصائصها المضادة للجذور الحرة ومضادات الأكسدة.كيميائيا، يمكن تقسيمها إلى فئتين فرعيتين: الفلافونويدات وغير الفلافونويدات.أهم مركبات الفلافونويد في النبيذ هي الأنثوسيانين والعفص، والتي تساهم في اللون والطعم والملمس.وتشمل غير الفلافونويدات ستيلبين، مثل ريسفيراترول، والمركبات الحمضية، مثل حمض البنزويك وحمض الكافيك وحمض السيناميك.وتوجد معظم هذه المركبات الفينولية في قشر العنب وبذوره.يمكن لقوة الموجات فوق الصوتية المكثفة استخراج المكونات القيمة بشكل فعال من بذور العنب والجلود.
بالموجات فوق الصوتية للحاوية
تُستخدم الخواص الكيميائية للخشب ليكون لها تأثير عميق على نكهة ورائحة النبيذ.تتفاعل الفينولات الموجودة في البلوط مع النكهات التي ينتجها النبيذ، مثل الفانيليا أو الكراميل أو الكريمة أو التوابل أو النكهات الترابية.تلعب مادة Ellagitannins (العفص القابلة للتحلل) دورًا مهمًا للغاية وهي مشتقة من بنية اللجنين الموجودة في الخشب لأنها تحمي النبيذ من الأكسدة والاختزال.
يعد الاستخراج بالموجات فوق الصوتية مفيدًا لمرحلة البلوط من النبيذ لأن دوران الضغط العالي والمنخفض الناتج عن الموجات فوق الصوتية يعزز تغلغل السائل في البنية الخشبية للمسحوق أو رقائق الخشب أو شرائح الخشب أو شرائح الخشب.نظرًا لأن النقل الجماعي الناتج سيزداد بشكل كبير، فإن ذلك يتطلب فترات تقادم أقصر لبراميل البلوط ونتائج نكهة أعلى.إذا تمت إضافة مسحوق البلوط أو نواتج التقطير ذات النكهة الخشبية (بدلاً من براميل البلوط) إلى النبيذ، فإن قوى الموجات فوق الصوتية تعمل على تشتيت الجزيئات أو القطرات بشكل ناعم جدًا في النبيذ لتحسين ترطيب السطح والتعرض.
هذا ثقيل جدًا للحصول على ملمس عالي وإحساس بالفم
والمساهمة في تحسين جودة المشروبات الكحولية.حقيقة أن البرميل والشيخوخة يمثلان عامل الوقت والتكلفة الممتد في عملية التخمير يجعل الموجات فوق الصوتية طريقة معالجة مثيرة للاهتمام للغاية.
بالموجات فوق الصوتية للمواد المضافة
يصبح النبيذ سائلاً متجانسًا مع مدة صلاحية ممتدة في وقت معالجة قصير جدًا.يسمح التجانس بتفاعلات أعلى بين الجزيئات، مما يؤدي إلى تغير جزيئي أكثر اكتمالا.وهذا يعني زيادة في الذوق والجودة.
التشتت: قبل التعبئة، تتم معالجة معظم النبيذ بمواد مضافة، مثل المواد الحافظة (مثل ثنائي كبريتات البوتاسيوم وثنائي كبريتات الصوديوم) والمنظفات ومساحيق التلوين.
ومزيد من الموضحات والمحسنات.تُستخدم هذه الإضافات لتجنب التحول إلى اللون البني والتلف المبكر أو تحسين جودة النبيذ أو إزالة العيوب أو دعم عمليات التخمير.مع العلاج بالموجات فوق الصوتية، يمكن أن يتم توزيع هذه الإضافات بشكل متسق للغاية في النبيذ، مما يؤدي إلى نتائج معالجة أعلى.
ينتج التجويف بالموجات فوق الصوتية درجات حرارة عالية محلية (ما يقرب من 5000 درجة مئوية) وضغوط عالية (أكثر من 50 ميجا باسكال).تعمل فقاعات التجويف الدقيق (قطرها حوالي 1 ميكرومتر) بشكل موحد في جميع أنحاء السائل (قانون باسكال) ويمكن أن تخترق المسام بعمق.أدت ظاهرة التجويف التي تنتجها الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة إلى تثبيط عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
طلب
النبيذ الأحمر والبراندي ونبيذ الفاكهة الآخر لتعزيز الشيخوخة
نكهة الخل حسب العمر
بيض البط المملح والمنتجات المخللة الأخرى لتعزيز الشيخوخة
نبيذ الحبوب مثل النبيذ الأبيض يعزز الشيخوخة
استخلاص المواد الفعالة من جميع أنواع النبيذ الطبي
ميزة
توفير الوقت
وظيفة كسر جدار الخلية بالموجات فوق الصوتية تجعل مركبات الفلافونويد والأنثوسيانين والعفص والريسفيراترول والمكونات العطرية الأخرى المستخرجة من العنب يتم إطلاقها بسرعة وفعالية.أثبتت التجارب العلمية أنه بعد ثلاثة أيام فقط من العلاج بالموجات فوق الصوتية، يتم إنتاج مشروبات روحية مشابهة للبراندي المعتق لسنوات عديدة، مما يقلل من الوقت اللازم للشيخوخة.
إضافة الملمس
وبالإضافة إلى المواد العطرية الفعالة الموجودة في العنب، تقوم الموجات فوق الصوتية باستخراج المكونات العطرية الموجودة في رقائق البلوط وأشجار الكستناء والبلوط المتين بشكل كامل وتنقلها إلى النبيذ.تستغرق العملية بضع دقائق ويكون المنتج الناتج مستقرًا للغاية مع مرور الوقت.أنه يعزز بشكل كبير طعم النبيذ.
السيدة إيفون sales@xingultrasonic.com 0086-15658151051 غرفة 1103B ، مبنى الأعمال الطبيعة ، رقم 1160 GongWang Road ، FuYang ، Hangzhou ، Zhejiang ، الصين
العربية
