هل يمكن لآلة الاستخراج بالموجات فوق الصوتية استخراج زيت صالح للأكل من النباتات؟

تستخدم آلة الاستخراج بالموجات فوق الصوتية على نطاق واسع لإطلاق المواد داخل الخلايا من المواد النباتية. تشمل المستخلصات المستهدفة الدهون/الأحماض الدهنية والبروتينات والفيتامينات والبوليفينول والمركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى. كتقنية تكثيف العملية ، يمكن للاستخراج بالموجات فوق الصوتية للزيوت الصالحة للأكل ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، وزيت الأفوكادو ، وزيت عباد الشمس ، وزيت بذر الكتان ، وما إلى ذلك ، أن يزيد من غلة الزيت المستخرج (الأحماض الدهنية) ، وتقصير وقت الاستخراج ويقلل أو يتجنب استخدام استهلاك المذيبات.

استخراج الزيت الصالحة للأكل

كتقنية استخراج غير حرارية ، يعتمد مبدأ العمل للاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية على ظاهرة التجويف الصوتي. تنتج الصوتيات ، المعروفة أيضًا باسم التجويف بالموجات فوق الصوتية ، قوى قص قوية ، والتي تدمر جدران الخلايا وتزيد من انتقال الكتلة بين الخلايا الداخلية والمذيب المحيط. نظرًا لأن الاستخراج المدعوم بالموجات فوق الصوتية هو طريقة معالجة غير حرارية ، يمكن منع التدهور الحراري للمركبات الغذائية الحساسة للحرارة. يمكن أن يتجنب الاستخراج بالموجات فوق الصوتية للزيت الصالح للأكل في درجة حرارة منخفضة التحلل الناجم عن الحرارة للزيت المستخرج ويقلل من فقدان المركبات النشطة بيولوجيًا. الاستخراج بالموجات فوق الصوتية للزيت الصالح للأكل عالي الجودة له عائد أعلى ووقت معالجة أقل.

استخراج زيت الزيتون

يمكن دمج آلات الموجات فوق الصوتية في خطوط إنتاج زيت الزيتون التقليدية. يحسن المعالجة بالموجات فوق الصوتية لعجينة الزيتون أداء عملية الاستخراج ، مما يزيد من قدرة استخراج مصانع زيت الزيتون. يعد العلاج بالموجات فوق الصوتية خطوة أساسية في عملية استخراج زيت الزيتون الميكانيكية ويمكن أن تحسن هذا الموقف بشكل كبير. تعتمد كفاءة الجيلاتين على الخواص الريولوجية لمعجون الزيتون ومعلمات عملية الجيلاتين ، مثل الوقت ودرجة الحرارة. هذه العوامل تؤثر بقوة على العائد ونوعية زيت الزيتون البكر.

عندما يتم تطبيق الموجات بالموجات فوق الصوتية القوية على معجون الزيتون ، يحدث التجويف. يشير التجويف إلى تشكيل ونمو وانهيار فقاعات الغاز في دورات الضغط بالتناوب. التجويف بالموجات فوق الصوتية يدمر بنية الخلية ، ويسمح بإطلاق المركبات القابلة للذوبان من أنسجة نبات الزيتون ويحسن النقل الجماعي. لذلك ، يتم تحسين معدل الاستخراج والعائد بشكل كبير عن طريق العلاج بالموجات فوق الصوتية. يُظهر الزيت الناتج عن معجون الزيتون المعالج بالموجات فوق الصوتية مرارة أقل وتوسيوفيرول أعلى ، كلوروفيل ومحتوى الكاروتينويد.

المعالجة بالموجات فوق الصوتية هي تقنية لطيفة وغير حرارية معالجة الأغذية التي تطلق المركبات النفطية والمركبات النشطة (مثل مضادات الأكسدة ، الفينول ، الفيتامينات) من معجون الزيتون. تتيح العملية المستمرة في الخط لعجينة الزيتون من خلال منطقة التجويف بالموجات فوق الصوتية علاجًا موحدًا للغاية. تعد الموجات فوق الصوتية مفيدة للغاية لدرجة حرارة العملية: فهي على الفور في درجات الحرارة وتقلل بشكل كبير من الوقت المسبق لعجينة الزيتون ، وبعد ذلك يمكن الحفاظ على درجة حرارة العملية بسهولة في درجة حرارة العملية المثلى (على سبيل المثال 28-30 درجة مئوية).

استخراج زيت الأفوكادو

باستخدام آلة استخراج الموجات فوق الصوتية لمعالجة هريس الأفوكادو يمكن أن يزيد من استرداد زيت الأفوكادو بنسبة 15-24 ٪. تساعد الموجات فوق الصوتية على الضغط البارد لزيت الأفوكادو عن طريق زيادة محصول الزيت. تتيح تقنية الضغط غير الساخنة زيت الأفوكادو الاحتفاظ بمغذياته القيمة والعطريات اللذيذة ولون أخضر زمردي مكثف. يحسن الموجات فوق الصوتية واستخراج لب الأفوكادو إطلاق الزيت ويحتمل أن يقلل من وقت التبريد في إنتاج زيت الأفوكادو الصناعي دون المساس بالجودة.

يتم الحفاظ على زيت الأفوكادو بالموجات فوق الصوتية بعناية ، مع الحفاظ على جميع مركباته الغذائية الصحية مثل الفيتامينات والإنزيمات والمغذيات الدقيقة ومكونات النكهة. أظهرت الدراسات أن الموجات فوق الصوتية يزيد من استخراج الزيت الصالح للأكل ويقلل من وقت الاستخراج مع الحفاظ على المستوى الغذائي العالي للزيت النباتي.

ملخص

يمكن استخدام الاستخراج بالموجات فوق الصوتية كوسيلة واحدة لاستخراج زيت الصالحة للأكل من البذور والفواكه الغنية بالزيت ، أو يمكن دمجه أو إعادة تجهيزه في معدات إنتاج الزيت الصالحة للأكل التقليدية لتحسين إنتاجية الزيت والجودة. من السهل تثبيت معدات الاستخراج بالموجات فوق الصوتية ولا تتطلب سوى مساحة صغيرة (بصمة صغيرة) ، بحيث يمكن إعادة تجهيزها في نباتات النفط الموجودة. آلات الاستخراج بالموجات فوق الصوتية الصناعية هي وعرة من الدرجة الصناعية ، ويمكن أن تعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع تحت الأحمال الثقيلة والبيئات القاسية.